代运营一家店铺多少钱 餐厅想选择外卖代运营？你得先跳出这三个“不专业”……

餐厅要选择外卖代运营？这三个“不专业”你得跳出来……

邵大湾餐饮老板内参 2018-07-19

外卖不是简单的卖菜代运营一家店

铺多少钱，而是一个庞大的系统工程。如何选择靠谱的运营公司，还得跳出这三个“外行”。

案子

“找了一家小代运营公司后，没赚到钱反而赔了很多”

老张在长春开了一家小烤肉店，生意还不错。100平米的店铺日营业额可达3万以上。不久前，他听说身边的几家烧烤店都推出了外卖，每天至少能增加50%的收入，他也动心了。

经过多方比较，老张选择了一家北京外卖代运营公司。从最初注册到网店运营，三个月时间里，老章光的前期投入共计7万多元，这还不包括运营公司每笔订单的积分。

没过多久，门店就暴露出问题：产品跟不上，顾客抱怨，外卖满意率下降。

盘点营业额时，老张发现外卖不仅没有赚钱，反而成了“黑洞”。本来想靠外卖赚钱，现在只好靠堂食营业额来贴补外卖了。摸不着头脑的老张连忙终止了与这家代理运营商的合作……

老张叹了口气，“都说外卖中介的操作很深，没想到辛苦了，投入大了，差点把堂食拖下水……”

老张的故事 这不是孤例。很多不懂外卖运营，不选择外卖代运营公司的小餐饮商家正在经历或者已经经历过的情况。好在老张及时止损。

代运营市场的3个“非专业人士”，你必须知道

很多老板都疑惑：外卖的操作你自己做不行吗？

是的，但风险很高。

在将线下业务搬到线上的过程中，外卖已经脱离了餐饮的运营难度。不仅要了解餐饮市场，有互联网意识，还要清楚掌握三大外卖平台的规则，还要了解用户心理；更详细地说，你甚至需要能够合理高效地安排外卖订单……

在这个过程中，餐厅老板一人无法包揽经营的方方面面，一个合适的“外援”是十分必要的。不是外卖服务很深，而是餐饮小白根本不知道如何选择外卖服务。

为此，拥有多年餐饮从业经验的客如云外卖代运营负责人张宏伟，通过老张的案例，为笔者分析了餐饮业主在选择外卖代运营时最容易遇到的几种“不专业” :

不专业的

不分析操作

判断一家外卖代运营公司是不是良心公司，不仅要看它的成功案例，还要看它会不会分析你的经营情况，对症下药。

很显然，老张找到的经纪人并没有烧烤的打算。生产跟不上的最大原因是：没有考虑门店的实际生产速度，一味地把菜品全部上架。

张宏伟说，接到不少餐饮老板的反馈：外卖代运营公司一上来就“干”，不管方案合不合适，药不对症，忙工作都是徒劳的。

而依托客如云海量收银大数据的张宏伟，无论做什么样的方案，始终遵循“数据至上”。接手外卖代运营部后，张宏伟在经营每家餐厅前都会进行一次“经营状况检查”。

“我们更强调良性运营，确保商家能赚钱，我们才代他运营，而不是让他看到订单量增加了，却没有利润。”

Glory Bar，做的是烤肉串，面积不大。多次找张宏伟代运营一家店铺多少钱 餐厅想选择外卖代运营？你得先跳出这三个“不专业”……，最后张宏伟说服老板自己经营。通过“健康检测”，张宏伟发现并不是荣耀吧运行的问题，而是老板总是“手动关机”。

于是，张宏伟给了他一个建议：把做好20多分钟的产品放到外卖货架上，提前预设更多的产品。手动关闭影响排名，所以不要手动关闭。

“其实改的方法很简单，只是老板不知道代运营一家店铺多少钱，他照我说的做了，生意情况好了很多。” 张宏伟表示，对于很多同类品牌存在“小毛病”，可以自我提升，他们会劝说让老板自己经营，不要让小老板浪费钱。

不专业的二

本地化之外

外卖代运营服务最大的障碍是：本地化。

如果外卖代理不了解当地餐饮市场，就很难为当地餐饮品牌做代运营。张宏伟曾帮助东北地区领先的茶饮品牌700CC做策划，因洞察当地情况而获得消费者的良好反馈。

700CC在沈阳太原街有4家门店。虽然生意不错，但老板希望品牌与用户的粘性更强。

据张宏伟分析，这家店在沉阳的位置看似繁华，但一遇下雨，道路就坑坑洼洼、泥泞不堪。张宏伟建议老板在送饮料的时候送一双鞋套，提升客户体验，“鞋套的成本很低，但对于周边的消费者来说，鞋套在雨雪天气还是很有用的，消费者普遍表扬他们。”

一个小小的改变代运营一家店铺多少钱 餐厅想选择外卖代运营？你得先跳出这三个“不专业”……，700CC给消费者的印象不仅仅是一个茶饮品牌，而是一个有爱心的品牌。

如果不了解当地市场，就无法完成这种设计。张宏伟表示，由于客如云在全国70多个城市设立了分支机构开展直销业务，对当地市场的了解更为全面，具有先天优势，因此能够轻松突破当地壁垒。

不专业的三

为赚钱而经营，不能帮助餐饮商家打通线上线下

随着外卖的发展，很少有餐饮商家不了解平台的规则。餐饮老板“看穿”平台规则后反映，平台让我出管理费，然后让我自己做活动，等于花钱帮平台引流，太不公平了.

“但既然做外卖，餐饮商家就得依赖平台，平台的规则不能改变，只能想办法抢流量。” 张宏伟表示，与其他外卖代运营不同，客如云外卖代运营强调打通线上线下流量。

为此，张宏伟

和他的团队为餐饮品牌策划了很多“留住消费者”的活动。

比如在外卖里放一张“心情卡”，平日把周一到周五收集的卡片拿出来，周末换取其他产品或者送线下会员。

比如店家离学校近，店家可以在外卖里放一支有logo的笔，学生拿着笔去店里吃饭可以打折。这样就固定了线下的客群。

张宏伟表示，与其他外卖代运营相比，客如云外卖代运营的优势在于：掌握大量收银数据、擅长线下运营、了解会员营销，因此会尽量将线上带入把东西放到线上更擅长的地方，实现线上线下的打通顺理成章。

最后，基于多年的经营，张宏伟对线上外卖给出了几点建议：

•运营不是简单的“卖菜”，运用互联网思维事半功倍

•把自己想象成一个消费者代运营一家店铺多少钱 餐厅想选择外卖代运营？你得先跳出这三个“不专业”……，消费者要什么，你就给什么

• 不要为了制造意想不到的惊喜而提前承诺“免费赠品”

•品类的选择要因地制宜，尽量选择基数大的品类。比如，经营西餐的，千万不要把自己归类为“下午茶”。

•取名字时，不要弄的太复杂，特别的名字要加分作为备注。比如《麻辣香锅·小龙虾》

• 选择外卖代运营公司时，不要承诺单次增加量就代运营，谨防上当受骗！