创业源泉网谢邀，我只谈烧烤店的部分，烧烤摊不涉及，首先是你的地段和人群决定了你开一家什么店，不是说租一家店买点食材材料就算开始了烧烤店创业。
如果是新手打算自己做，首先建议花1-3个月的时间，去当地一些烧烤店试吃，然后看装修，看服务，看菜单……总之就是各种细节。刚开业吸引客户进店的是你的活动，你的门面装修，或者是你朋友的介绍。进店之后如何维护顾客呢，最重要的还是你出餐的品质，第二点就是你的服务。总之开店前还是要多学习，现在创业并没有想象中那么简单。
如果是打算加盟成熟的品牌，可以在网上挑选，然后实地考察，看客流量，看品牌认知度，不要觉得浪费时间，加盟这事儿要慎重，选择一个好的加盟商是你成功的第一步。
其实要说烧烤这个行业真的是长久不衰，味道也是五花八门，北方的烧烤就有好几种，南方的烧烤跟北方的区别就很大，我觉得想做烧烤还是看你是哪里的人吧，现在大部分烧烤东北的比较多，哪里的味道也确实不错。
他们有很多地方有独特的酱汁，在外面是学不到的，你可以在一个火爆的烧烤店去学习，交点钱他们会教你的，烧烤其实不难，难的是味道和火候。
我吃过海南当地的烧烤。第一次吃的时候他们要先煮熟，然后再烤，最后刷酱，说实话，吃惯了北方烧烤，还真吃不惯这种的。
就我自己的经历举个例子，我做过烧烤摊，不是木炭的是电烤，那种味道说实话跟木炭的差别太大了，没有木香味，主要还是用调味酱刷上面来调味，现在烧烤的品种特别多，什么都可以做，可以学的多一些，其实只要掌握好火候了，什么都可以烤。选址也是一个重要的事情。地方好你的味道只要还行就不会缺少客源。
我就是做餐饮的，可以明确的告诉你，一个人做烧烤的话，是不行的，但然要是每天只做个百八十块钱的话，那一个人是没问题的，但只要是有点追求的，那么一个人肯定是忙不过来的，具体的我分为下面几个阶段，来细说一下
第一阶段：
学手艺阶段，这个时候你一个人是可以的，毕竟要是去的人多的话，光学费就要花去不少了，只去一个人的话，等学会了，就可以在交给店里的其他人了，这样也能省点技术成本了
第二阶段：
找店面阶段，这个时候你一个人也是可以的，毕竟店面还没有找好，就开始招服务员帮忙的话，那么在成本控制上，就要浪费一个月的人工成本了，对于生意人来说，就有点不划算了
第三阶段：
店面装修阶段，这个时候你一个人就有点力不从心了，毕竟这个时候，需要采购一些开店器具了，而有些器具多是比较大的，一个人是搞不了的，所以在这个阶段，就要开始招人帮忙了
第四阶段：
准备开业阶段，这个时候一个人就完全不行了，应为每天多要准备成百上千的烤串，要是就一个人的话，每天光是准备这些烤串，就要花去大半天的时间了，那还有时间去做其他的准备工作
第五阶段：
开业阶段，这个时候要是生意好的话，往往一个人恨不得当成二个人来用，可想而知一个人行不行了，要真就一个人的话，估计会少了很多的生意吧，毕竟你这边又要给人烧烤，那边又要给人结账，再那边又要给人清理桌面，哪是你一个人可以搞定的，所以钱是赚不完的，该花的钱就必须要花的