创业源泉网火锅店在南方有明显的季节性，快餐店普遍性和刚需性都要优于火锅店，建议初创者选择快餐类。当然，也要做好准备工作开火锅店创业计划书：
1、选址。合适的位置至关重要，写字楼白领多、医院等地段；
2、炒菜师傅。同是大众化的菜品，比别人好吃一点点是后来者抢占市场的手段；
3、设计装修。干净清爽便捷，快餐不是长期性用餐的场所，但也要舒服明了；
4、营销策划。新店打开市场可以考虑优惠活动、会员等吸客；
以上几点楼主参考，有什么意见建议大家关注私信。
生意都是看人做的。做火锅最最重要的是火锅底料。还有食材有新鲜。我有两个朋友，A她做火锅生意超级好、火爆。因为她火锅底料选择的好，用新鲜的筒骨、或者海鲜、牛肉、石橄榄、香砂等等还有就是食材用的比较新鲜。不新鲜的她宁可扔掉。但是她前期刚开始做，成本比较大和高，不过她坚持下来了，现在生意非常好，而朋友B就没生意了，因为刚起步做的时候客人不多，食材有时候放了不新鲜了他舍不得倒掉，导致偶尔来一些新客人吃一下，发现东西不新鲜，就吓跑了。结果就越做越糟糕。还有，火锅现在挺流行自助的。价格可以自己定个适中的。有钱赚，别人又不觉得太贵。
谢邀！
本老头对潮汕牛肉火锅不甚了解，不可能给出具体意见供您参考。
不过，本老头从事创业培训多年，也有不少经验教训，故还想多说几句。
1.千万别“光看贼吃肉，不见贼挨打”！每一位成功的创业者，背后都有着心酸的回忆；每一位失败的创业者，背后都有着心碎的血泪。而往往失败者的教训，对想创业者的帮助更大。
2.创业首关就是选行业。这是方向性的问题，方向错了，再努力都白搭。您选的是餐饮行业，民以食为天，随着经济的发展，今后老百姓到餐馆吃饭已成新常态，所以餐饮业是个好行业。
3.小餐馆做好了，也是能过赚大钱的。我所在的东北省会城市，有一家面积不过百十米的熟食店，几乎天天有人排队。按照平均每天1000人次、每人消费100元计算，一天流水就是10万。此店独家经营，别无分店。这个省会城市800多万人，每人买一次需8000天，20多年！而与其紧邻的一家同类熟食店却门可罗雀。
4.行业确定后，就是品种。小餐馆选品种，最重要的是当地人、周边人喜欢、接受，小城镇更是如此。小餐馆不要指望外地食客，主要消费群体应该是周边步行距离不超过30分钟路程的范围内的百姓。小餐馆必须适应这些消费者的口味，千万不要奢望引导消费，否则必死无疑！
5.地段！地段！地段！重要的事情说三遍！地段是小餐馆的三大生命线之一！其他两个分别是口味、价格。对小城镇的小餐馆来说，地段更为重要。
就说这些，希望能够帮到您！